古代祭祀前，主祭及助祭者須審察祭祀用的牲畜，以示虔誠，稱為“省牲”。 唐 韓愈 《南海神廟碑》：“省牲之夕，載暘載陰，將事之夜，天地開除，月星明穊?！?b>《明史·崔亮傳》：“ 亮 乃奏考古省牲之儀，遠神壇二百步?！?b>《儒林外史》第三七回：“吃過了茶，換了公服，四位迎到省牲所去省了牲。”