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發(fā)酵。復(fù)雜的有機(jī)化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質(zhì)。發(fā)面、釀酒等都是發(fā)酵的應(yīng)用。
某些生物本身或體內(nèi)組織，在沒有氧氣的存在下，為了產(chǎn)生能量而進(jìn)行的一種化學(xué)作用。在生理學(xué)上與氧化作用相似，都是生物產(chǎn)生能量藉以維生的方式。通常都有酵素催化。
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