曾經(jīng)憑借明星IP效應(yīng)風(fēng)靡一時(shí)的連鎖火鍋品牌上上謙，近日關(guān)閉了其在廣州的最后一家分店。至此，上海南京東路店成為該品牌僅存的營(yíng)業(yè)門(mén)店。

　　早期的上上謙在眾多火鍋店中形成了獨(dú)特風(fēng)格，其創(chuàng)始人薛之謙打造的店鋪采用黑色墻面與寶藍(lán)色燈光設(shè)計(jì)，被年輕消費(fèi)者稱為"夜店火鍋"。充滿夜店氛圍的裝修風(fēng)格曾吸引大量顧客前來(lái)打卡體驗(yàn)。在品牌鼎盛時(shí)期，上上謙曾擁有8家直營(yíng)門(mén)店和20家加盟門(mén)店。

　　據(jù)《中國(guó)企業(yè)家》雜志報(bào)道，2017年上上謙單日營(yíng)業(yè)額可達(dá)150萬(wàn)元。但隨著時(shí)間推移，薛之謙逐漸與品牌解綁。天眼查APP數(shù)據(jù)顯示，2019年2月2日薛之謙退出上海上謙投資人行列，其父薛良園新增為公司股東并擔(dān)任監(jiān)事職務(wù)。

　　近年來(lái)，明星火鍋店行業(yè)出現(xiàn)集體退潮現(xiàn)象。以賢合莊為例，該品牌在快速擴(kuò)張后頻現(xiàn)管理問(wèn)題：2021年"國(guó)內(nèi)多家賢合莊倒閉注銷(xiāo)"話題登上微博熱搜;同年4月，杭州某賢合莊門(mén)店發(fā)生天花板墜落砸傷顧客事件;隨后又出現(xiàn)加盟商維權(quán)糾紛。此外，鄭愷創(chuàng)辦的"火鳳祥"火鍋品牌也在2020年陷入抄襲爭(zhēng)議。

　　根據(jù)窄門(mén)餐眼平臺(tái)最新數(shù)據(jù)，截至2025年11月，賢合莊全國(guó)營(yíng)業(yè)門(mén)店數(shù)為25家，"火鳳祥"全國(guó)營(yíng)業(yè)門(mén)店為31家。

　　盤(pán)古智庫(kù)高級(jí)研究員江翰分析認(rèn)為，明星餐飲品牌退潮的核心原因在于商業(yè)模式存在根本性問(wèn)題：過(guò)度依賴流量紅利，卻忽視了餐飲行業(yè)本質(zhì)的產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈建設(shè)和持續(xù)運(yùn)營(yíng)能力。同時(shí)，明星本人通常不參與日常經(jīng)營(yíng)管理，導(dǎo)致品牌戰(zhàn)略與實(shí)際運(yùn)營(yíng)嚴(yán)重脫節(jié)。一旦明星熱度下降或出現(xiàn)負(fù)面輿情，品牌就會(huì)迅速失去支撐，最終陷入"高開(kāi)低走"的發(fā)展困境。